产品创新点：本技术采用现代技术与设备改造提升传统工艺，通过“蔬菜—盐渍发酵—切分—脱盐—调配—真空包装—巴氏灭菌等”加工生产流程，应用现代大型盐渍发酵技术、调味技术，与机械化自动化设备相结合，加工优质四川泡菜产品，实现传统四川泡菜的标准化、规模化生产。同时，结合市场需求，加工出高品质的调味泡菜系列产品。
投资与效益分析：
（1）建厂条件：2000m2 总装机容量50KW 生产规模：1000吨/年主要设备投资：45万元，主要设备（盐渍池、清洗机、包装机、锅炉等）。
（2）应用效果及效益：以什锦泡菜为例，成本价3500元/吨，销售价12000元/T吨，年税利300万元。