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高活性直投式乳酸菌发酵加工泡菜技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-04-26   来源:四川省食品发酵工业研究设计院   浏览次数:859
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核心提示:成果简介:直投式乳酸菌发酵泡菜新技术以时令新鲜蔬菜为原料,以直投式乳酸菌作为发酵剂,添加或不添加辅料,经食盐水泡渍发酵而

简介直投式乳酸菌发酵泡菜新技术以时令新鲜蔬菜为原料,以直投式乳酸菌作为发酵剂,添加或不添加辅料,经食盐水泡渍发酵而加工的新产品新技术,发酵周期短,风味好,活性乳酸菌含量高达108cfu/g,营养价值更高,且可显著降低泡菜中的亚硝酸盐含量。技术特点将现代生物工程技术与其细胞固定化技术应用于大曲功能菌种的筛选;将健康因子引入到传统白酒中,使人们对传统白酒的认识得到改变。

 

应用领域与市场预测:乳酸菌发酵泡菜新产品是首个真正意义上的四川泡菜产品,具有“清香、脆嫩、爽口”的特点,可增进食欲,帮助消化,促进健康。本技术有利于传统四川泡菜加工的标准化、现代化。

 

投资与效益分析:乳酸菌发酵泡菜市场前景广阔,具有显著的经济效益。乳酸菌发酵泡菜售价按照每吨22500元/吨计算,生产规模按照1000t/a计算,则每年的销售收入为2250万元,年利税总额为745万元。

 

获奖荣誉:2010年该项目获得了四川省科学技术进步奖一等奖、中国食品行业技术发明奖一等奖。

 
关键词: 技术
 
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