泡菜保质保鲜研究及新产品开发

发布日期：2013-04-25 来源：四川省食品发酵工业研究设计院浏览次数：1841

核心提示：泡菜团队专家在十一.五泡菜产业链项目基础上，按照十二.五国省泡菜（课题）项目的任务，继续开展泡菜保质保鲜研究及新产品的开发

“泡菜团队”专家在“十一.五”泡菜产业链项目基础上，按照“十二.五”国省泡菜（课题）项目的任务，继续开展泡菜保质保鲜研究及新产品的开发。以（直投乳酸菌发酵）“素什锦泡菜”为研究对象，对比了贮藏环境条件对泡菜色泽带来的影响。同时初步开展了（直投乳酸菌发酵）“肉菜泡菜”及山西“枸杞菜” 新产品的开发。

关键词： 泡菜

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