成果简介：酯化酶功能曲是四川省重大科技支撑项目的项目产品，是四川省食品发酵工业研究设计院酿酒工业研究所，经过7年攻关研究，选育出的优良酯化酶产生菌，并开发出利用该菌制备高酯化力功能曲的具有知识产权成套生产技术。本项目针对中国白酒的现状和发展趋势，利用现代微生物分离技术、发酵工程技术、细胞固定化技术等措施对高效红曲酶菌株进行选育优化，并将其应用于酿酒生产中，在提高白酒优质品率的同时提高白酒中健康因子的含量。目前四川省食品发酵工业研究设计院已分离出了高效红曲酶菌株，中试工作已经完成。
技术特点：将现代生物工程技术与其细胞固定化技术应用于大曲功能菌种的筛选；将健康因子引入到传统白酒中，使人们对传统白酒的认识得到改变。
应用领域与市场预测：用于提高浓香型大曲酒的己酸乙酯的含量。该功能曲的酯化力高达160mg/g，是市面上同等产品（20mg/g）的8倍，该产品在发酵期为60天的情况下，可使白酒中己酸乙酯的含量平均提高100 mg/ml。该产品还可以用来制备酯化液，在35℃下酯化7天，可使酯化液中己酸乙酯的浓度达到900 mg/ml，用于浓香型白酒生产中，能显著提高浓香型白酒质量，较大的提高白酒的附加值。
投资与效益分析：本项目投资5500万元，建设规模为年产酯化酶功能曲3万吨，每年可直接创造经济收入1.2亿元。