关键技术：（1）采用生物酶法专用技术净化处理原果汁；（2）专用果酒酵母针对不同水果发酵果酒；（3）控温发酵技术；（4）专用小型特色果酒装备；（5）果酒后处理技术，保证特色果酒的稳定。应用范围与市场前景：果酒项目的投资不大、见效快、易于推广。生产果酒的主要设备是发酵容器、净水设备、过滤设备、贮存容器、调酒设备、灌装设备、灭菌设备等，而购买这些设备的费用，企业根据自身的经济实力，在投资特色果酒项目时，规模可大可小。
投资与效益分析：建议规模：1000吨/年产品国内市场占有率：千分之一经济和社会效益：（1）经济效益：正常年产值7000万元左右，税利2000万元。（2）社会效益：消化残次果，助农增收。