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耐高温毛霉腐乳菌种选育及其低盐无油产品加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-06-22   浏览次数:874
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核心提示:成果简介:该成果选育出耐高温且产酶性能良好的变异毛霉菌株,适用于腐乳工厂化一年四季生产。实现工厂化连续化作业,生产工艺先

成果简介:该成果选育出耐高温且产酶性能良好的变异毛霉菌株,适用于腐乳工厂化一年四季生产。实现工厂化连续化作业,生产工艺先进,工序简化、生产周期缩短。该成果已通过四川省级科技成果鉴定,拥有国家发明专利“一种大竹河毛霉菌株及其用于快速生产大竹河红豆腐的方法”(专利授权号:ZL201210170891.6)。
关键技术:耐高温菌种分离选育及优化技术,低盐无油腐乳生产技术,食品机械与食品工程技术。
市场前景:本成果生产的腐乳产品,既保留了地方传统腐乳独特风味,又赋予其时代特色、时尚新颖,既具有营养性、嗜好性,同时安全卫生。腐乳工业化生产,将自然资源优势转化为经济优势和商品优势。随传统特色产品的食品生物技术的改造和产业提升,能有效地促进地方经济发展,有广阔的市场前景。
效益概算:加工规模4000t/a,设备投资约800万元,年产值10000-12000万元。
 
 
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